Pour éviter tout soucis avec la gestion des dates dans Zend Framework, il suffit de rajouter la définition de notre timezone et de notre locale. Pour se faire, je rajoute dans index.php:

date_default_timezone_set('Europe/Paris');
$locale = new Zend_Locale('fr_FR');
Zend_Registry::set('Zend_Locale', $locale);

Dans ce cas-ci les dates seront au format suivant (dd/MM/y).